天津猫耳朵炸糕做法?
1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。
3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。
4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。
产品特点 皮薄馅大,颜色金黄,馅嫩不死,酥脆香甜。
天津耳朵眼儿炸糕,不是猫耳朵炸糕。炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃,是天津地区著名的传统小吃之一,与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。
天津油炸糕的做法?
1.
主料:糯米粉500g
辅料:开水260克、白糖黑芝麻馅50克
做法:把500克糯米粉放入盆中。
2.
放入260克开水用筷子搅拌。
3.
和成光滑的面团醒十分钟。
4.
把醒好的面团做成10克一个小剂子。
5.
包上5克白糖黑芝麻馅。
6.
用手按扁。
7.
下锅炸制金黄色捞出。
8.
香甜酥脆的糯米面油炸糕就做好了
天津炸糕是怎么做的?
原料:糯米粉500克、清水适量、食用油适量、豆沙适量、酵母粉适量、香油适量。
步骤:
第1步、把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。
第2步、用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。
第3步、取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。
第4步、小心收口并略微整理一下。
第5步、下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。
第6步、出锅装盘。
耳朵眼炸糕的制作材料:红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。
制作方法:
1.红小豆洗净,加水入锅内煮至软烂,捞出碾碎。白糖溶化成糖水,加入豆沙泥中,上锅中火翻炒,制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净,用清水浸泡至软,上磨磨成稀米浆,盛入布袋内,控出水分,然后装盘盖严使其发酵,发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领:
1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;
2.入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。
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