1. 正宗孔府菜有多少道菜？
2. 正宗孔府菜菜谱？

正宗孔府菜有多少道菜？

关于孔府菜的具体菜式数量，并没有官方或具体的数据支持。孔府菜是中国传统的高档菜肴之一，历史悠久，风味独特。由于其高昂的成本和精心的制作工艺，孔府菜在过去通常是贵族和富人的享受，一般人是无法品尝到的。同时，孔府菜在其历史发展过程中，也形成了自己独特的烹饪技巧和菜品风格，这使得其具体的菜式数量难以精确确定。

正宗孔府菜的等级很多有196道菜。孔府的菜谱很长，如全羊带烧烤、一品锅、白松鸡、南煎丸子、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖、神仙鸭子、花蓝鲑鱼、碎活虾、炸溜鱼、三鲜汤、元宝肉、黄焖鸡、烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、玉带虾仁、菊花火锅、杂烩火锅、什锦火锅等。

正宗孔府菜菜谱？

孔府菜的代表名菜有一品豆腐、寿字鸭羹等。

1、一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。2、寿字鸭羹 寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁， 用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。

1、乌云托月

主料：紫菜(干)10克 鸡蛋60克

调料：盐1克 料酒10克

(1)将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里;

(2)把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央;

(3)另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。

2、烧秦皇鱼骨

主料：鱼骨100克 鳜鱼250克

辅料：香菇(干)5克 冬笋10克 淀粉(蚕豆)15克

调料：大蒜(白皮)25克 甜面酱15克 盐5克 大葱15克 猪油(炼制)15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 酱油30克

(1)将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀;



(2)把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分;

(3)把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好;

(4)把蒜瓣用竹签串成两串;

(5)将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出;

(6)再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油;

(7)另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制;

(8)待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内;

(9)把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内;

(10)炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。

3、油泼豆莛

主料：绿豆芽400克

调料：花椒2克 盐3克 花生油30克

(1)将豆芽掐去芽和根、洗净;

(2)炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺(密孔的)，左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次;

(3)再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。