1. 谁知道天津正宗煎饼果子面糊配方？
2. 有些煎饼的配料要用绿豆粉，这是怎么回事？怎样做好煎饼呢？
3. 天津煎饼果子的由来是什么？

谁知道天津正宗煎饼果子面糊配方？

用料

主料：面粉150克，玉米面80克

辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺

1、将面粉和玉米面混合

2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜

3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好

4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用

5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀

6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀

7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好

8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类

9、卷起，定型，然后就可以吃了

第一位回答的，写了一大堆，

请问是天津人吗？

本天津土著告诉您，

天津正宗的本土煎饼果子，面糊，只有纯绿豆！！

而且不是绿豆面。

是提前几个小时把绿豆泡上，然后在做之前用小号石磨现场磨成糊糊。

外地人可能觉得麻烦，

但请你来天津实地参观参观吧。

有些煎饼的配料要用绿豆粉，这是怎么回事？怎样做好煎饼呢？

壹周君知道，天津传统的煎饼馃子，就是要用绿豆面的。

绿豆面的韧性虽不如白面，但是做出来的饼那叫一个脆。如果胖友们有仔细观察过，会发现吃到的正宗煎饼馃子总会有“洞”，这便是正宗的标志，这也是绿豆面的特性所造成的。因为韧性不足，所以在摊煎饼的时候，面糊会被推得磕磕绊绊的，便会有很多小洞。

天津人对煎饼馃子要求很严苛，绿豆面糊就是他们的底线。除了绿豆面本身的特性之外，饮食习惯也是重要原因。所以我们也没有必要纠结于绿豆面好在哪里，想要薄脆的就用绿豆面，想要有韧性一点的就用白面。

我们都知道另一个吃煎饼的大省是山东，山东的煎饼类型有蛮多，有菜煎饼、杂粮煎饼等，杂粮煎饼里面也含有绿豆面，当然也有的含有白面粉。杂粮煎饼也多为酥脆口感，这和它并非只有白面有关系。

壹周君下面简单介绍一下家庭版煎饼的做法。摊面饼可以用纯绿豆面，也可以混合一些玉米面，或者效仿杂粮煎饼一样添加多种多样的面糊。面粉配比好了以后，水面比按照一比一的比例添加并混合搅拌均匀。

准备好平底锅，刷一层薄薄的油以后开中火，锅烧热的时候舀一勺面糊摊在锅面上，等到面要熟的时候打一颗鸡蛋进去，同时撒上葱花和黑芝麻。等待鸡蛋定型之后翻面煎。

最后刷上自己喜欢的酱料，然后裹上自己喜欢的食物就可以了。或者你可以模仿楼下摊煎饼的大娘，加一些生菜、油条、火腿等。

天津煎饼果子的由来是什么？

在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼果子在天津产生。而且，天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产，这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。

馃就是油炸食品，在煎饼里裹上油条。天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子，所以叫“煎饼馃子”。

如今煎饼馃子已经是天津著名的小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱作为佐料。现在的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。

天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。