1. 盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？

盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？

你好！我是大眼搞嘢 ，很高兴能回答你的问题。

盐焗鸡先腌还是先除水，这个没有一个肯定的答案。这个要看个人喜好，怎么开心怎么来。

先腌后除水鸡肉比较入味腌制的时间也相对短一点，而先除水再腌的话时间就相对长一点，因为鸡经过飞水后鸡皮和肉都会有所收缩变得结实。这时再腌想入味的话就相对腌制时间延长一点方能做到。

不管先腌还是先除水都没所谓，但有一点一定要记住。就是在焗的过程中不能加半滴水，千万切记！

而我比较喜欢先腌后直接焗，不用除水。只要清洗好沥干水份就行了。

我们广东客家的三大名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，作为客家人的大眼哥，认为盐焗鸡是这三道菜中做法最简单，更易成功的菜熬。

古法盐焗鸡，鸡肉先通过腌制，再采用大量粗盐覆盖焖制而成，味道咸鲜肉嫩，酥麻可口，惹味汁鲜，尝过一次就会对其独特味道念念不忘。

盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法

家庭做法就很少用到古法盐焗鸡的传统做法，毕竟材料太多了，在家制作为了省时方便，我们会用电饭锅焖焗，但很多人在焖焗盐焗鸡时，会添加点油或水进锅，除了打算促进鸡肉更快熟透，还打算预防电饭锅因干焖过程中烧糊。

可往往得到的结果是，花费长时间焖焗的盐焗鸡肉质绵烂，甚至无法夹出锅，肉全散在锅中了，味道淡寡，其实盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩。

焖盐焗鸡时添油加水就废了，下面小鹿分享电饭锅版盐焗鸡正确做法，让厨房新手都能轻易掌握，酥香可口，手撕着吃特别过瘾，一起来看看如何制作。

电饭锅版盐局鸡——咸香肉嫩，肉酥骨麻，盐香十足

材料准备：三黄鸡1只(约三斤)，盐局鸡粉2包，海盐适量，姜葱，老抽1勺，生抽2勺

烹饪步骤：

1.三黄鸡宰杀洗净并开肚，把鸡内腔和表皮水分吸干，添加海盐、盐焗鸡粉涂抹均匀，在鸡背上抹上生抽、老抽上色，再放点姜蒜片，用保鲜袋封存，放冰箱冷藏腌制二小时以上。

2.腌制好后取出，稍微回温就能开始焖焗，电饭锅内胆用生姜和葱捆垫底，把三黄鸡背向码入电饭锅中，把腌制时剩余的酱汁一同倒进电饭锅内，按下电饭锅的煮饭键功能。

3.烹煮到点跳键后，开锅翻面，再按一次煮饭键，二次焖煮到点为止，焖好开锅，把盐焗鸡捞出，稍微放凉就能上手开撕或砍件摆盘，电饭锅底的汤汁，均匀地淋在鸡肉上搭配品尝，酱咸肉嫩，麻香十足，好吃过瘾

(1)鸡肉品种的挑选：

只要不是老母鸡或大公鸡即可，肉又柴又硬，连焖三次都可能无法让肉质酥嫩，三黄鸡、胡须鸡、清远鸡等嫩鸡最合适。

(2)焖盐焗鸡为何不能加水：

焖盐焗机时，有生姜葱捆垫底，而且鸡肉在焖焗过程中会滤出鸡油，无需生怕电饭锅会烧糊，添油加水反而让鸡肉充满水分，把肉焖得软烂，还会把酱味稀释，导致味不够，气不香。

(3)焗盐局鸡时间规划：

本次用的三黄鸡是整鸡，因此需要循环焖焗2~3遍，鸡肉才够熟透入味，轻易脱骨，如果只用半边鸡，电饭锅焖一遍已经足够了

希望我的回答能到你，谢谢！

盐焗鸡是一道传统的粤菜，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，深受客家人喜爱。由于时间的演变，这道菜现在可以出现在各种餐桌上，已变成人人都可以吃到的一道家常菜，今天大师领你做的这道正宗的盐焗鸡，步骤简单，但色香味俱全，赶快来get吧~

食材清单

三黄鸡1只

八角2个

姜 30g

葱 20g

烹饪步骤 共8步

1准备食材。

2三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。

3腌制20分钟。

4锅内加入适量清水，葱姜。

5加入盐焗鸡粉。

6加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。

7开锅后下入三黄鸡。

8开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可~

美味小贴士

选用三黄鸡肉质会更嫩。

煮制时火不宜过大，微微开锅即可，以确保肉质鲜嫩可口。

你好，很高兴回答这个问题。

盐焗鸡是广东客家名菜，成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，是东江人款待客人必备的宴席佳肴。做法简单，很受大众的喜爱。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

我来介绍一下盐焗鸡的做法：

鸡是不需要焯水的！！

1.我们准备一只三黄鸡，一包盐焗粉。

2.把鸡清洗干净，去头、去脖子、去鸡爪备用。

3.切一些姜丝、葱丝，切好后塞入鸡肚中，再淋入适量的料酒去腥。

4.把鸡的表皮上均匀的抹上盐焗粉，反复按摩一会儿，放在一个大的保鲜袋中，放入冰箱24小时腌制入味。

5.做之前提前拿出鸡，晾一会儿。

6.电饭锅中刷油，底下铺几片姜。

7.将鸡皮朝下放入电饭锅中，按下“开始”键，待显示做好了后，再按，直到鸡熟透为止。我用的是电压力锅，直接用“煮饭”键就OK了！

8.鸡熟透了，捞起稍晾一会儿就可以上桌了，普通电饭锅要反复按几次键才能煮熟。

以上是我对此问题的回答，希望能够帮助到你。