1. 黄酒烹饪什么东西好？

黄酒烹饪什么东西好？

黄酒烹饪鱼比较好，因为鱼比较腥，黄酒去腥的话是最好的，当然，黄酒在焖羊肉的时候，用黄酒也比较不错，去这个羊腥味的效果也是蛮好的，有些人做海鲜的时候都喜欢放黄酒，黄酒去腥效果确实要比其他料酒强的多的多，特别是绍兴黄酒做出的鱼，那叫鲜香味美呀

用黄酒烹饪美食的时候一般用于海鲜或者膻味比较中的食物，比如羊肉，倒入黄酒用来去腥，也能更好的入味，有些人把料酒和黄酒当做一种调味品，其实并不是黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

黄酒是一种在中国流传了4000多年的传统饮料。直到现在，它还是生活中最受欢迎的饮料。黄酒不仅可以被人们饮用，还可以作为一种药物，也可以作为烹饪的调味品。

黄酒做菜的功效与作用

1.去除异味

黄酒烹饪的最大作用是去除食品原料中的异味，特别是在烹饪一些肉类食品原料和鱼类食品原料时，可以加入适量的黄酒，可以完全去除食品原料的腥味，使食品原料的味道更加嫩滑诱人。此外，黄酒仍然是一种热饮。用黄酒烹调一些冷菜可以减弱它们的冷质，防止这些成分中的寒冷对人体产生不良影响。

2.开胃

黄酒烹调不仅能改善口感，去除异味，而且对增进食欲也有重要作用。由于黄酒含有丰富的微量元素硒和一定量的芳香物质，用黄酒烹饪可以制作出香味清淡的菜肴，并保留各种食品原料原有的色泽。菜肴吃完后，菜肴的颜色和味道都会让人觉得开胃。

3.促进营养吸收

促进人体对食物中营养的吸收和利用也是黄酒烹饪的一大功效，因为黄酒不仅能去除腥味，增强香气，还含有多种对人体有益的营养成分，可以防止烹饪过程中各种食品材料的营养流失，使成品菜肴具有更高的营养价值，人们在食用后可以吸收更多对身体有益的营养成分。

4.补充氨基酸

氨基酸对维持人体正常新陈代谢和健康非常重要。黄酒是一种氨基酸含量极高的存在。此外，红酒中含有的一些氨基酸是人体不能合成的营养素，必须从其他食物中摄取。因此，用黄酒烹调可以使人体吸收更丰富的氨基酸，这对维持人体健康和加速人体新陈代谢有很大的好处。

烹饪用酒统抄称“料酒”，它包袭括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。